Tämä keitto on yksi kaikkien aikojen suosikeistani keittojen maailmassa. Välillä unohdan kuinka hyvää tämä on, kunnes saan tätä uudelleen suuhuni. Tämän jälkeen voivottelen, miksi en tee tätä useammin.
Kesäkurpitsa-kookoskeitto
(kahdelle hengelle)
1 kesäkurpitsa
2 pientä perunaa
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl currya
1/4 tl chilijauhetta
rouhittua mustapippuria
puoli purkillista kookosmaitoa
0,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl oliiviöljyä
Kuori ja kuutioi perunat. Lohko kesäkurpitsa ja pilko valkosipuli. Kaada kattilan pohjalle oliiviöljy ja kuullota kasviksia ja sipulia hetki. Lisää mausteet ja sekoittele vielä vähän aikaa. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä n. 20 min. Kaada ylimääräinen keitinvesi pois, mutta jätä sitä kattilan pohjalle kypsien kasvisten kanssa n. 1,5 dl. Soseuta seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Laita kattila takaisin liedelle ja lisää kookosmaito. Tarkista maku. Lisää chiliä, suolaa ja mustapippuria tarvittessa.
