Keyword: Love

Muistatteko, miten kesäpostauksessa piti valita mansikka-kermakakun ja marenkikakun välillä? On itseasiassa olemassa yksi loistava resepti, missä melkein pystyy yhdistämään nämä molemmat, jos ei osaa päättää, kumpaa tekisi mieli.

Reseptin löysin varmaan kohta kymmenen vuotta sitten legendaarisen Kinuskikissan blogista. Tämä, jos mikä on täydellistä kesäjälkkäriä. Mansikat voi toki korvata mustikoilla tai hedelmillä, mutta minusta tämä on aina ollut parasta tuoreilla mansikoilla. Jos haluat oikaista reseptiä, korvaa itsetehty kinuskikastike valmiilla kaupan versiolla. Tulee lähes yhtä hyvää, mutta hivenen nopeammin. Keksinen marenki tekee kakusta helpommin leikattavan, koska se pysyy normaali marenkia paremmin kasassa. Se myös pysyy pidempään rapeana, joten tätä ei ole kiire nauttia silmänräpäyksessä kokoamisesta. Jos olet todellinen kinuskin ystävä ja haluat tuplakinuskin makeuden, vaniljatuorejuuston voi korvata Valion Viola kinuskituorejuustolla.

MANSIKKA-MARENKIKAKKU

Marenki:

5 valkuaista

2 ½ dl sokeria

8 kpl Digestive-keksejä

Kinuskikastike:

2 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Täyte:

4 dl kermaa

200 g Valio Viola vaniljatuorejuustoa

500 g tuoreita mansikoita

4 Digestive-keksiä

Erottele valkuaiset kulhoon (ole tarkkana, ettei yhtään keltuaista pääse joukkoon!). Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeri joukkoon pienissä erissä. Murenna keksit vaahtoon varovasti sekoitellen.

Sivele leivinpaperi pienellä määrällä öljyä. Levitä keksimarenki leivinpaperille kahdeksi n. 1 cm paksuiseksi levyksi (esim. 15 x 32 cm). Jätä hieman leviämisvaraa. Paista 125 asteessa uunin alatasolla n. 60 minuuttia. Marengin pinta saa muuttua vaaleanruskeaksi. Marenki on valmiina täysin kuivaa. Anna jäähtyä ja irrota sitten leivinpaperista.

Mittaa kinuskikastiketta varten fariinisokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. Nosta kylmään vesihauteeseen jäähtymään ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Tämän osuuden voi korvata myös valmiilla kinuskikastikkeella.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vanilja- tai kinuskituorejuusto. Leikkaa mansikat siivuiksi.

Aseta toinen keksimarenkilevy tarjoilulautaselle. Levitä päälle tuorejuusto-kermavaahtoa ja mansikan siivuja. Ripottele päälle keksimuruja ja valuta kinuskikastiketta. Nosta päälle toinen keksimarenki ja toista sama täytteiden kanssa.

Maistuuko sinulle marenki?

Helteinen kesäviikonloppu kolkuttaa ovella ja mikä sen parempaa kuin valmistaa silloin grilliruoan oheen kesän parasta perunasalaattia.

En ole koskaan ollut suuri perinteisen majoneesipohjaisen perunasalaatin ystävä. Majoneesi peittää mielestäni alleen perunan hienostuneen aidon maun.

Tämän perunasalaatin ohjeen kuulin pian kaksikymmentä vuotta sitten radiosta, kun istuin matkalla kotikotiini. Olisikohan Antti Vahtera ollut se, joka tästä vinkkasi. Siitä lähtien perunasalaatti on ollut yksi kesieni suurimpia herkkuja. Mieheni rakastaa tätä ja kyselee usein, milloin tekisin tätä, heti kun ensimmäiset varhaisperunat ilmestyvät. Muuntelen salaattia aina vähän mieleni mukaan, mutta joka kerta se maistuu yhtä hyvältä! Sitruuna on reseptin juju, se tuo perunoihin miellyttävää raikkautta. Raikkaan makuinen perunasalaatti sopii loistavasti lisukkeeksi grilliruokien kanssa tai ihan sellaisenaan nautittavaksi. Maistuu hyvältä vielä seuraavanakin päivänä, kun maut ovat päässeet imeytymään perunoihin, joten kannattaa tehdä isompi satsi kerralla.

Kesän paras perunasalaatti

(3 hengelle)

1 kg kotimaisia varhaisperunoita

1 kevätsipuli varsineen

kourallinen tuoretta basilikaa silputtuna

1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna

suolaa

mustapippuria

puolikkaan sitruunan mehu

2-3 rkl hyvää oliiviöljyä

(rucolaa)

Pese perunat ja keitä kattilassa suolavedessä kypsäksi. Varo etteivät perunat hajoa keitettäessä! Perunat voivat olla keskeltä jopa hieman kovahkoja, mutta ei raakoja.

Huuhtele kypsät perunat kylmällä vedellä ja laita jäähtymään. Isommat perunat voit pilkkoa kahteen tai kolmeen osaan. Odota, että perunut ovat täysin jäähtyneet. Lisää pilkottu kevätsipuli, basilika, rakuuna, hiven suolaa ja mustapippuria, sitruunan mehu ja oliiviöljy. Sekoittele nostelemalla varovasti ja anna vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua. Jos salaatti tuntuu liian kuivalta, lisää oliiviöljyä. Usein en kyllä malta odottaa vaan tämä uppoaa nopeasti parempiin suihin. Voit halutessasi lisätä joukkoon myös hienonnettua rucolaa.

Syötkö perunasalaattia?

Yhtä suurimmista kesäisistä herkuistani söin ensimmäistä kertaa häämatkalla Lefkaksella. Tomaatti-halloumi -combossa ei ole mitään uutta, mutta esillepano teki minuun vaikutuksen. Yleensä nämä ladotaan lautasella limittäin, mutta tuolloin eteeni ravintola Pinewoodissa tuotiinkin tornimainen muodostelma. Josta sain sitten inspiraation alkaa tarjoilemaan suosikkiherkkuani vähän eri tavalla. Minulle tulee tästä aina mieleen häämatka Kreikassa, vaikka halloumi onkin alunperin kotoisin Kyprokselta.

Teen halloumitornin usein iltapalaksi, koska se valmistuu nopeasti ja tyydyttää pikaisesti suolan himon. Tämä on myös todellista kesäruokaa silloin, kun kotimaiset tomaatit ovat mehevimmillään.   

Halloumitorni

(kahdelle)

250 g halloumia

3 tomaattia

oliiviöljyä

rouhittua mustapippuria

tuoretta basilikaa

Leikkaa halloumi n. 0,5 cm:n paksuisiksi siivuiksi. Paista hieman öljytyllä pannulla siivut molemmin puolin kullanruskeiksi. Leikkaa tomaatit saman paksuisiksi siivuiksi. Kokoa tomaatti- ja halloumisiivuista torni. Pirskottele päälle hyvää oliiviöljyä ja rouhi päälle runsaasti mustapippuria myllystä. Revi lopuksi päälle basilinkanlehtiä. Kokeile tornin kanssa myös pestoa. Nauti heti!

Maistuuko sinulle halloumi?

Leivosten teko kuulostaa yleensä hankalalta. Ei enää. Nämä superhelpot brownie-leivokset syntyvät nopeaan. Sopivat hyvin juhliin, mutta myös yksistään nautittavaksi. Pääsiäiseen näistä saa sopivan koristelemalla leivokset värikkäillä minisuklaamunilla tai keltaisilla kakkukoristeilla.

Herkulliset brownies-leivokset 

(5-6 kpl)

125 g voita

75 g taloussuklaata

2 dl sokeria

ripaus suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

Kuorrute

200 g Valio Viola Vanilja-tuorejuustoa

Koristeluun

nonparelleja tai suklaarouhetta

Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon suklaa. Kun suklaa on sulanut, lisää sokeri, suola ja vaniljasokeri. Sekoita munat joukkoon yksitellen. Lisää lopuksi venhäjauhot. Kaada taikina halkaisijaltaan n. 24 cm irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Paista uunin keskitasolla 175°C n. 20 min. Varo paistamasta liian kauan, hyvin onnistuneet browniet ovat kostean tahmeita. Anna jäähtyä hyvin. 

Leikkaa sydämenmuotoisella piparimuotilla pohjasta leivospohjia. Kokki voi syödä palkkiona ylimääräiset reunapalat.

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja kuorruta sillä Brownie-leivokset. Lisää koristeeksi nonparelleja tai suklaarouhetta. Nauti. Mehevät leivokset maistuvat hyvin seuraavanakin päivänä.

Ihan aluksi hyvää laskiaista kaikille! Mäenlaskut ainakin täällä etelässä jää väliin, mutta vesihiihto kyllä onnistuisi. Joko pullat on syöty? Vaikka olen makean perään ja tykkään erilaisista leivonnaisista, niin pakko myöntää, ettei tuoreen pullan voittanutta ole. Kun laskiaispullista puhutaan, tykkään niin hillo- kuin mantelitäytteisistäkin pullista. Onneksi elämässä ei aina tarvitse tehdä valintoja vaan voi syödä molempia. :D

Hyvä laskiaispulla on kuohkea ja ilmava. Välissä oleva kermavaahto ei missään nimessä saa olla mielestäni liian makeaa, siksi omiin pulliini kerman sijasta tulee Flora Vispiä, joka säilyy hyvin pullien välissä seuraavaankin päivään, eikä mene lössöksi kuten kermavaahto. Pulliini tulee toki myös reilusti kardemummaa, ilman sitä pulla ei maistu mielestäni miltään.

LASKIAISPULLAT KAHDELLA TÄYTTEELLÄ

(10 isohkoa pullaa)

2,5 dl maitoa

1 dl sokeria

1,5 tl kardemummaa

1 muna

0,5 tl suolaa

75 g voita

1 pussi kuivahiivaa

n. 7 dl vehnäjauhoja

Hillotäyte:

mansikkahilloa

Mantelitäyte:

100 g mantelimassaa

Kermatäyte:

1,5 dl Flora Vispiä

0,5 tl tomusokeria

0,5 tl vaniljasokeria

Voiteluun:

1 muna

Koristeluun:

raesokeria

mantelilastuja

tomusokeria

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen maitoon muna, sokeri, kardemumma, kuivahiiva ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista. Lisää loput jauhot, sulatettu ja jäähdytetty voi. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa n. 40 min.

Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kymmeneen osaan ja pyörittele palat pulliksi. Nosta pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla hyvin. (n. 30 min.)

Laita uuni lämpenemään 220°C. 

Voitele pullat munalla ja koristele puolet pullista raesokerilla ja puolet mantelilastuilla. Paista uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä hyvin.

Pilko mantelimassa viiteen yhtäsuureen osaan. Lisää Flora Vispin joukkoon sokerit ja vatkaa notkeaksi vaahdoksi. Huomaathan, että vispiä vatkataan paljon kauemmin kuin normaalia kuohukermaa oikean koostumuksen aikaansaamiseksi. Vatkaus onnistuu parhaiten kylmänä. Laita vatkattu kerma pursotuspussiin.

Leikkaa pullat kahtia, leikkaus kannattaa suorittaa kartionmalliseksi, jotta täytteet mahtuvat paremmin sisään. Laita viiteen pullaan sisälle mantelimassasiivu (mantelilastuilla koristeltuihin) ja viiteen pullaan (raesokerilla koristeltuihin) reilu teelusikallinen mansikkahilloa. Pursota päälle Flora Vispi. Lisää hatut päälle ja koristele tomusokerilla. Nauti! Nämä pullat säilyvät hyvänä jääkaapissa myös seuraavaan päivään.

Kummalla mieluummin mantelilla vai hillolla?

Kalsea ja sateinen talvi, silloin mikään ei ole sen parempaa kuin kääriytyä sohvannurkkaan ja syödä lämmittävää kanakeittoa. Parasta on, että keitto vain paranee, kun sitä lämmittää uudestaan. 

Lämmittävä kookos-kanakeitto

3-4 hengelle kahdeksi päiväksi

1 kg kiinteitä perunoita

600 g kanan maustamatonta rintafilettä

4 porkkanaa

1 keltasipuli

reilusti curryjauhetta

1 limen mehu

1/2 purkkia kookosmaitoa

2 dl kuohukermaa

1,5 l vettä

kanafondia tai 1 kanaliemikuutio

1 tl kuivattua rakuunaa

1/2-1 mieto tuore chili (maun mukaan!)

suolaa

ripaus sokeria

Kuori ja pilko porkkana sekä perunat. Kuori ja silppua sipuli. Paloittele kanafileet. Pilko chili pieniksi paloiksi ja purista limen mehu talteen. Freesaa sipuli, chili ja kanafileet pannulla. Lisää reilusti curryjauhetta. Kaada isoon kattilaan. Pyörittele pannulla myös porkkanat ja perunat sekä lisää hiven curryjauhetta. Kaada muiden ainesten joukkoon. Kaada pannulle vettä n. 0,5 l ja kiehauta. Kaada maustunut vesi kattilaan. Lisää loppu vesi, limemehu ja fondi/kanaliemikuutio, rakuuna sekä ripaus sokeria. Anna kiehua n. 30 min. kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi kookosmaito ja kerma. Kiehauta. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Mikä on lempikeittosi?

Näin syksyllä minulla on yksi lempiruoka ylitse muiden, voisin syödä sitä monta kertaa viikossa, enkä kyllästyisi. Onko teillä jokin lemppariruoka, jota voisitte syödä jatkuvasti?

Punajuuririsotto

( 2 hengelle)

3-4 pientä punajuurta raastettuna

puolikas keltasipuli hienonnettuna

1 dl risottoriisiä

kasvislientä (1 kasvisliemikuutio 1 l vettä)

1,5 dl raastettua parmesaania

mustapippuria rouhittuna

persiljaa

rakuunaa

(suolaa)

Kuullota hienoksi hakatut sipulit oliiviöljyssä, lisää punajuuriraaste. Kuullota hetki. Lisää riisit ja pyörittele niitä pannulla 3-4 min. Lisää joukkoon hieman kasvislientä. Säädä liesi keskilämmölle. Sekoittele risottoa rauhallisesti ja anna liemen imeytyä. Tämän jälkeen lisää taas hiukan nestettä, kun neste on haihtunut, lisää nestettä hieman lisää. Jatka näin niin kauan (n. 15-20 min), kunnes riisit ovat päältä pehmeitä, mutta sisältä edelleen hieman kovia. (Riisistä riippuen, et välttämättä tarvitse kokonaista litraa kasvislientä.) Lisää joukkoon parmesaaniraaste ja mausteet. Sekoita huolellisesti. Lisää suolaa tarvittaessa. Risotto on sopivan kosteaa, kun se tarjoiltaessa leviää lautaselle. Nauti heti.

Oikein ihanaa viikonlopun odotusta kaikille!